纳雍竹荪的基本介绍
纳雍竹荪是贵州省毕节市纳雍县的特产。这里盛产各种品种的竹荪，年产数百吨，体形大且洁白，风味独特，尤其适用于开发竹荪系列产品。
竹荪又称竹花或仙人伞，形态婀娜多姿，十分美丽。我国称其为蘑菇皇后，而国外则称之为真菌之花。
纳雍竹荪的营养价值
竹荪是一种名贵的食用菌，历史上被称为"宫廷贡品"，近代则成为国宴名菜，同时也是一种食疗佳品。竹荪营养丰富，据测定，每100克干竹荪中含有19.4克蛋白质和2.6克脂肪，碳水化合物总量为60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。此外，竹荪也具有保健作用，能够帮助治疗高血压, 神经衰弱, 肠胃疾病等一系列疾病。其特异的防腐功能也能保证竹荪加入菜肴后的持久鲜美。
竹荪还具有滋补强壮、益气补脑、安神健体的功效，补气养阴、润肺止咳、清热利湿。竹荪有助于保护肝脏，减少腹部脂肪的积存，具有俗称“刮油”的作用。研究还表明，竹荪含有能够抑制肿瘤的成分。
纳雍竹荪的产品特点
竹荪的外观由菌盖、菌柄、菌裙和菌托组成。在生长过程中，其形态好似一位头戴黄棕色菠萝帽，身披白纱巾，耸立于荷花绽开的托盘(菌托)之中，如同一位亭亭玉立的阿拉伯少女，洁白无瑕，十分引人入胜。在一簇簇竹荪脚下，还会见到一团团孕育竹花的大竹蛋。在纳雍县人们家中种的一盆盆竹荪，就如盆景一般，玲珑剔透，赏心悦目。
纳雍竹荪的品种非常丰富，年产数百吨，体形大、洁白，风味独特，尤其适用于开发竹荪系列产品。
纳雍竹荪的历史
竹荪自古以来就是我国的一种传统食材。早在唐代，竹荪已出现在段成式所著的《酉阳杂俎》中。南宋陈仁玉所编写的《菌谱》，明代潘之恒所著的《广菌谱》等著作也都对竹荪进行了记载。清代《素食说略》"竹松"条记载也较为详尽： "或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。"
纳雍竹荪的制作方法
煮之前，干竹荪需要先用淡盐水浸泡10分钟。将竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差，浸泡后伞端(网状部分)容易烂，而菌柄壁较薄，所以需要严格控制浸泡时间；短裙竹荪则较为厚实，口感更为脆爽，因此质量较高。
竹荪银耳汤
材料：
竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜
步骤：
1.将红枣、竹荪、银耳浸泡洗净，最好用淡盐水浸泡竹荪，以去除怪味。将竹荪的菌盖头（也就是封闭的一端）剪去，这样可以有效去除一部分怪味
2.在锅里加入适量水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转中小火煮40分钟。冷却后淋上适量蜂蜜。
