介绍大田糟兔
大田糟兔是福建八闽地区的特产，使用新鲜的食用兔，去毛、皮、内脏、脱水、酒糟腌制后再经炭火烤制而成。大田糟兔是现代文明病预防的理想食品，同时也是宴请宾客和馈赠亲友的美食。
大田糟兔的营养价值
兔肉的营养价值和消化率均居于其他畜禽肉类之首，富含24％的全价蛋白，以及丰富的B族维生素复合物、铁、磷、钾、钠、钴、锌和铜等。现代科学研究证明，兔肉对老年人、儿童、孕妇和冠心病患者都有滋补作用。
大田糟兔的特点
大田糟兔成品呈酒红色，口感香嫩，味美醇香，且食用后不会感到腻口。
大田糟兔的历史由来
肉兔在大田县有传统的饲养方式，主要是分散的家庭饲养，每户不过三五只，十只以上很少见。大田是典型的山区县，拥有2.4万公顷的草场，其中仅象山草场占据866公顷，是福建省内连片天然草场中最大的一个，被称为“南方天山”。大田的牧草资源丰富，且地处亚热带季风气候，温度适宜，非常适合饲养兔子。
制作大田糟兔的方法
大田县家兔养殖业非常发达，是三明市加工糟兔的优质原料基地。大田糟兔的制作方法独特，采用饲养十个月的食草雄兔，先用酒把兔子喂醉再宰杀，洗净后在微炭火上烤干兔身，但不能烤焦。然后将兔身放入红糟缸中密封，数日后取出再用山村特有的糯米红酒抹兔身，再用优质鲜茶油温烤，让油香慢慢入皮肉，最后加上调味品蒸制即可。
