清流笋干的基本介绍
清流笋干是指用刚出土的春笋尖制成的食品，也被称为“闽笋尖”。其以嫩甜清脆而闻名，早在明清时期就已经被列为上京贡品。八闽山区有很多竹山，但漳平出产的闽笋尖历史悠久，驰名国内外，深受上海、天津、广州群众以及港澳同胞的喜爱。许多名菜，如“烩三丝”、“御驴肉”都少不了闽笋干。
清流笋干的营养价值
闽笋干不仅可以作为名菜的配料，还有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4％，脂肪类0.2-0.3％，蛋白质2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷、钙等人体所需的营养成分。例如，由冬笋制成的“玉兰片”，每100克中含有19克的蛋白质，还富含无机质，如钙、磷、铁等。据医学专家的研究，由于笋干富含多种维生素和纤维素，具有抗癌、防癌的作用。而且，食用笋干可以促进消化、减少脂肪，是发胖者的良好选择。
清流笋干的历史由来
唐代大诗人杜甫曾经赞美竹笋：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”明代经典神话小说《西游记》第八十二回也有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。
闽笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等多个工艺流程制作而成。清流县加工的“闽笋干”色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气扑鼻，被称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，享誉国内外最佳名菜佐料之一。当地居民常常将笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。因此，流传着一句民间谚语：“贵客把门上，酒菜摆满堂；没有玉兰片，百味都不香。”在中国的各个地方菜谱中，笋干都是风味极佳的佐料，比如北京菜点“滑溜里脊片”嫩滑可口；上海名菜“扣三丝”汤清鲜美；潮州名菜“清炖玉竹鸡”汤鲜酥嫩；福州名菜“结玉彩鸡”色香味俱佳；漳平名菜“香菰猪腿笋”鲜嫩可口，不油腻。
