沙县炖罐是一种备受欢迎的小吃，尤其受到注重健康饮食的人们的青睐。在这里，炖罐是主角，而拌面扁肉则成了配角。五花八门、各色各样的炖罐，都被装在蒸桶里保温，方便食客随时取用。沙县炖罐的特点在于汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。关于炖罐的历史如何由来，其创意来源尚不清楚。不过，这种料多味美的小吃，除了口感好之外，还岂止于此 —— 炖罐的分量一样多，吃得快不占便宜，吃得慢也不吃亏，这体现了烹饪者的精明。我们也来看看炖罐的制作方法。具体而言，不同人制作的口味自然也会略有不同。一般来说，牛羊肉尤其是羊肉里要放几克的当归、胆参、枸杞去膻味，具有滋补保健功效。加入两片老姜少量料酒，少量盐，并依个人口味添加其余调味料。切记，汤要清，不应加酱油。炖罐的炖制需要时间，传统的方法是将小罐整齐地放入蒸锅中，并将蒸锅放置在蜂窝煤炉上。一般是早上5点左右开始，持续长达6小时的时间直到第二天中午。当然，许多地方使用燃器灶，制作完成后只需保温即可。最后，我们来尝试一下花旗参乌鸡汤吧。所需原料有乌鸡（500克左右）、花旗参（50克左右）、红枣（4-5颗）、桂圆肉（2颗）、姜片（2片）、枸杞（10-20颗），调味料包括少许盐和味精，器皿则要求使用瓦罐。制作步骤如下：将乌鸡洗净切块，姜片切成片备用。加入足够多的水煮沸，再放入乌鸡继续煮沸，倒掉这次的热水以去除腥味。随后，放入新的清水，再加入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐和味精，大火煮1小时，文火炖1小时，一道美味的乌鸡汤就做好了！
