泰宁竹笋的基本介绍
作为中国传统佳肴的竹笋一直被誉为“菜中珍品”。“中国竹笋之乡”福建省三明市泰宁县的泰宁竹笋是当地一种特产。该县山区农业县拥有丰富的竹子资源，荣获了中国竹笋之乡的称号。
泰宁竹笋的营养价值
泰宁竹笋含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。竹笋的蛋白质质量较高，包括人体必需的氨基酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中起关键作用的谷氨酸和胱氨酸。因此，泰宁竹笋是一种优质的保健蔬菜。
泰宁竹笋的历史由来
泰宁县属中亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温16.3度-17.7度，年平均降雨量1775毫米，平均相对湿度84%，属福建省丰水湿润区。泰宁县山林资源丰富，是南方集体林区林业生产重点县，为竹笋产业发展提供了良好条件。
2002年，泰宁县的竹林面积达到40.3万亩，年产鲜笋6万吨，清水笋 8000吨，笋干2000吨，产值1.3亿元。竹笋产业已成为泰宁县振兴山区经济、增加农民收入的重要项目，是该县农业主导产业之一。2003年4月，被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国竹笋之乡”。
泰宁竹笋的制作方法
竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。
做法
1.将竹笋洗净切片备用，排骨洗净后去干水，备用。
2.在一锅水中，把竹笋和排骨氽烫一下后捞起备用。
3.再起一锅水，将水和之前的材料一起拌煮，然后将其放入锅中一起煮。
4.待其煮滚后立即将火转至小火，盖上锅盖焖煮30分钟即可。
泰宁竹笋的品尝方法
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2.竹笋一年四季都能食用，但春笋和冬笋的味道最佳。不论是凉拌、煎炒还是熬汤，竹笋都是鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4.近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
