尤溪锅边糊的介绍
尤溪锅边糊是福建省的一道汉族特色小吃，因位于福建尤溪而得名。在抗战时期便享有盛誉。当时最有名的锅边糊店要数“毛家五弟公锅边糊”。毛聿全，又称五弟公，是尤溪县城关人氏，祖上以经营锅边糊店为主。毛聿全自幼学得一手加工烹制锅边糊的好手艺，并对传统烹煮方法进行改进，尤其注重选料及烹制方法，以鲜美著称。
尤溪锅边糊的特点是什么？
刚煮出锅的锅边糊口感白脆薄润，汤无糊状，细腻爽滑，香味浓郁可口。
尤溪锅边糊的历史背景是怎样的？
旧时，福州南台、下渡一带在每年三月“迎大王”（土地神）时，一家家都会煮锅边糊，而锅边糊现今仍然是福州人钟爱的早点之一。因锅边易煮熟，所以福州人称之为“锅边一煮就熟”。锅边糊也传到福州以外的其他地区，如尤溪。
尤溪锅边糊的制作方法
主料：优质大米1000克。
辅料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克、韭菜150克。
调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
1、将大米清洗干净后用清水浸泡一夜（浸泡时间越长，磨出的米浆越细腻），然后将其捞出沥干，添加约1500克水再磨成米浆，然后加入2克硼砂溶解拌匀。
2、将猪骨头加水煮沸熬成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干加入骨汤中，中小火煮约1小时，让其出味后捞起。
4、紫菜洗净撕成碎片，韭菜切成末，而瘦肉则切成丁状。
5、准备一个口径约60厘米的大锅，将煮好的骨头汤加入约一倍的水，盖上锅盖煮沸后揭盖，将花生油涂在锅边，用勺子往锅边底下浇上一圈米浆，盖上锅盖约半分钟后揭盖，用铲子铲起锅边上的熟米浆片，再加入一些水和汤，盖上锅盖煮沸，反复操作直到煮完米浆。当最后一次的米浆做熟后铲入大锅中，再加入虾干、蛏干、紫菜、韭菜和瘦肉，煮沸后装在碗中。随后可根据个人口味加入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉和葱头油，即可上桌享用。
