尤溪红菇的介绍
红菇是一种稀有的珍贵的野生真菌，无法通过人工栽培来生长。
尤溪县是福建省主要的红菇产地之一，每年产量约为12吨，这些红菇销往全国各地。由于其高质量和低产量，每年的供应量都供不应求。
尤溪红菇的营养价值
1.红菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D和维生素E，还有包括尼克酸、微量元素铁、锌、硒和锰等其他食物中较少见的成分。
2.红菇含有人体必需的多种氨基酸，其功效包括润肺、滋阴、补肾、养颜、活血、健脑等。当经常食用时，能够强身健体、延年益寿。
3.红菇的蛋白质中约25%可溶于水，约50%可被人体消化吸收，只有约25%不能被人体吸收。
4.红菇中还含有多糖类抗癌物质，能够促进血液循环、降低胆固醇、抑制癌细胞转移。红菇炖鸡蛋等菜式的效果特别显著。红菇还对治疗急性脊髓视神经症具有一定疗效。
5.红菇能够预防消化不良、儿童佝偻病，并能提高正常糖代谢和免疫功能，同时还对产妇哺乳汁减少、贫血和癌症等疾病有利，是一种具有特殊食疗价值的天然食品。
尤溪红菇的产品特点
红菇的伞盖正面呈深红色或暗红色，中心部分略深，并带有横皱纹，菌盖的腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆且非空心。如果伞盖全已开放且有破裂的红菇，那么该红菇即将过期，但其煲汤味道依然可口。另外，未开放的红菇蕾甜嫩可口。红菇易于保存，将其晒干后放在通风干燥的室内，可保持其不变质并散发出阵阵芳香气息，让人心旷神怡。
尤溪红菇的历史渊源
在福建闽南地区，红菇被视作分娩时必备的滋补佳品，而在广州、香港和东南亚国家，红菇也备受欢迎。《本草纲目》中记载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常食之能益寿。”这表明红菇在明代时期就已被人们食用。
尤溪红菇的制作方法
红菇山药排骨汤：
1. 原料：500克排骨（4人份），500克山药，50克红菇，适量的姜、盐和料酒；
2. 先焯一下排骨，清除血沫；
3. 在煲汤锅（本例使用砂锅）里加入2.5升水，烧开后放入刚焯过水的排骨、姜块和料酒；
4. 将干红菇去除土壤，然后用冷水冲洗后浸泡一下；
5. 30分钟后，将浸泡好的红菇和山药加入煲汤锅，并以大火煮开后，再炖10分钟；
6. 最后，滤掉浸泡红菇的水底下的杂质，将红菇加到煲汤锅中并大火再炖8-10分钟即可；
7. 根据口味添加适量盐即可食用。
如何鉴别尤溪红菇的真假
红菇无法被人工栽培，因此为一种纯天然食品。
以下是鉴别红菇真假的五个方法：
1. 伞盖（关键）
红菇的伞盖顶部中央呈深红色或暗紫色，比伞盖四周颜色略深，有时还有黄斑。
2. 菌杆
红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即正常生长过程中的开苞过程）时会轻微空心化，一部分菌脚上会有虫洞。
3. 菌褶
留意红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色。
4. 浸泡
将红菇浸泡会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状态，针对红菇进行浸泡时，水的颜色也变化较缓慢，并且水呈清透状。
（闻起来清香，而染色的菇略有刺激性气味）
5. 味道（关键）
红菇煲汤时，汤清甜可口。而红菇本身的口感并不是非常可口，口感略有渣，略带柴涩味。
