尤溪笋干的介绍
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。尤溪县制作的笋干被认为质量上乘，包括乌笋干和白笋干。乌笋干是鲜毛竹春笋经烤干脱水制成，色泽褐黑，保质期长，适合储藏和运输。白笋干也是鲜毛竹春笋的制品，是高纤维、富含蛋白质和维生素a的食品，有助于消化。尤溪县的白笋干制作技术要求非常高，制品分为六个等级，包括绣湖、绣尖、绣片、黄标、凤尾和下路等种类。
尤溪笋干的营养价值
根据南京林产化工研究所的测试结果，笋中含有2-4%的糖类，0.2-0.3%的脂肪类，2.5-3%的蛋白质，还含有18种氨基酸（包括胱氨酸、谷氨酸等）和多种维生素、磷、钙等营养元素。经医家研究发现，笋干具有防癌和抗癌作用，含有多种维生素和纤维素，能促进消化和减少脂肪。有些笋制品还富含钙、磷、铁等无机物。例如以冬笋加工的"玉兰片"，每100克含有19克蛋白质和许多营养元素。
尤溪笋干的历史
尤溪县白笋干加工技术要求甚高，质量等级分捡十分严格，自古以来已被誉为尤溪县的特产，历史悠久。尤溪县白笋干产地主要在西城、八字桥、坂面、新阳等村庄。其中，著名的白笋干加工地是位于新阳镇的双鲤村。尤溪县白笋干每年的产量一般约50-60吨，但在一些盛产年份可达100吨左右。其主要销往福州、上海、香港等大中城市，并出口到泰国、日本、新加坡和柬埔寨等国。
尤溪笋干的制作方法
每年清明节前后，尤溪县采挖鲜笋，固定工艺包括修整、剥壳、高温煮透、清水浸漂、压仓发酵和太阳曝晒等过程，费时约半年才能制作出清香醇厚、色泽明黄的优质笋干。整个生产过程不添加任何防腐剂和化学物质，保证了笋干的原汁原味，也保障了食品的安全。
尤溪笋干的食用方法
尤溪笋干需要在温水中浸泡72小时后才能食用（冬季每24小时更换一次清水，夏季12小时更换一次）。可切成块、切片、拉出条状，用于素炒、凉拌和炖汤等。直接用泡制拉丝切条的笋干也可以用于煎炒，并与猪肉、牛肉、腊肉等食材一起制作，味美可口。不过，笋类不宜单独生吃，容易有苦涩味，需烹调后入口。烧菜、做汤、制成笋干、玉兰片和罐装等方法都适合制作尤溪县的笋干。
