大营麻花的基本介绍
大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特色的汉族传统名吃。始于清朝，距今已有数百年的历史，这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的口感和配料。
大营麻花的营养价值
麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪和蛋白质，属于油脂类、高热量食品，不宜过多食用。
大营麻花的产品特点
大营麻花始于清朝，距今已有数百年历史，其独特的口感和配料有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。
其基本配料为精面、食盐、鸡蛋和糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有“香、酥、脆”之特点。解放后，大营麻花经过三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵的改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成了独具一格的“大营麻花”。
麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干。
大营麻花的历史传说
大营麻花的起源与一个动人的传说有关。据当地老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。
久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人常用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。
大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。
大营麻花的制作方法
多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。
如今，一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。这些店面规模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的师傅们舞动着灵巧的手臂，将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快，一根又黄又脆的麻花就出锅了。“别看同样是翻搅，大营的麻花就是与外地的不同。”一位师傅告诉记者，“能掉在地上拾不起来的，才是真正的大营麻花！”
