观音堂牛肉的基本介绍
观音堂五香牛肉是陕西陕县的汉族传统名小吃。据传在1901年，慈禧太后路过陕县时，品尝了观音堂五香牛肉后赞不绝口，并将其列为贡品。其制作方法多样，现代厨师通常采用以下步骤：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，放入加有大半缸水的缸中，加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季腌制数月，夏季一般三天，春秋季节约一周）。
观音堂牛肉的营养价值
1. 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效。训练初期，肌氨酸是肌肉的主要能源，能有效补充三磷酸腺苷，使训练更加持久。
2. 牛肉含维生素B6
蛋白质需求越高，饮食中所需维生素B6越多。牛肉含有丰富的维生素B6，帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，有助于训练后身体恢复。
3. 牛肉含肉毒碱
鸡肉和鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸含量较低，而牛肉含量较高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增肌有重要作用。
4. 牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较为缺乏的矿物质。钾水平低会影响蛋白质合成和生长激素的生成，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司瘦里脊即可提供22克优质蛋白质。
5. 牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉脂肪含量低，但富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。亚油酸还能作为抗氧化剂维持肌肉。
6. 牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质合成、增强肌肉力量，并提高胰岛素合成代谢效率。
7. 牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。相比鸡肉、鱼肉和火鸡肉中铁含量较少的情况，牛肉富含铁质。
8. 牛肉含丙胺酸
丙胺酸可从饮食中的蛋白质中产生糖分。如果碳水化合物摄入不足，丙胺酸能为肌肉提供能量，从而继续训练。丙胺酸最大的好处在于能减轻肌肉供能负担。
9. 牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞生成至关重要，红细胞负责输送氧气到肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，为高强度训练提供能量。
观音堂牛肉的产品特点
成品颜色深红，味道咸鲜。
观音堂牛肉的历史由来
关于观音堂的传说非常动人。相传“观世音菩萨”在此地帮助一人考取了状元并成为驸马。状元为了感恩修建了“观音堂”。观音堂五香牛肉的传说更多，据说最早出现在18世纪。1901年，慈禧太后路过陕县品尝后将其列为贡品。1950年，它被献给京都。
观音堂牛肉的制作方法
其制作方法多样，现代厨师通常采用以下步骤：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，放入加有大半缸水的缸中，加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季腌制数月，夏季一般三天，春秋季节约一周）。
