关于卢氏猴头的简介
卢氏猴头是一种珍贵的食用菌，因其形似猴头，外观绒毛的形状和颜色也非常类似猴头而得名。猴头通常会在7、8月份寄生在卢氏栎类树木的干枯树桩或者是干燥的树木上生长繁衍。卢氏地区的栎类资源丰富，非常适合猴头的生长和发展。
卢氏猴头的营养价值
猴头味道鲜美可口，是一种非常有营养价值的滋补品。每100克的猴头中含有26.3克的蛋白质，4.2克的脂肪以及多糖等成分。猴头中的蛋白质在水解之后可以得到16种氨基酸，其中7种为人体所必需的。此外，猴头还含有丰富的钙、磷、铁以及胡萝卜素等营养成分。猴头还被认为具有医疗保健的作用，可以治疗慢性胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡，并且含有抗癌物质。
卢氏猴头的产品特点
猴头菇是中国四大名菜之一，和燕窝、海参、熊掌并列。猴头菇的直径一般在10到20厘米之间，肉嫩味道鲜美，被称为“素中荦”、“植物肉”。
卢氏猴头的历史来源
相传在早在3000年前的商朝时期，人们就开始采摘猴头菇食用了。然而，由于猴头菇的珍稀属性，只有宫廷和王府才能享用，外部世界对于猴头菇的特性和烹调方法并不了解。后来，在明朝徐光启的《农政全书》中才有关于猴头菇的一些记录，书中仅仅描述了“猴头”这个名称。在清代的《御香飘缈录》中有具体记载，描绘了清朝官员的猴头菜肴，并称赞其味道鲜美。
卢氏猴头的品尝方法
食用猴头菇需要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个步骤，直到软烂如豆腐时才能完全析出所有的营养成分。需要注意的是，如果猴头菇发霉或腐烂，就不能食用以避免食物中毒。干燥的猴头菇适宜用水泡发而不是醋泡发。泡发时先将猴头菇洗净，然后放入冷水中浸泡片刻，再加入沸水入锅蒸或者焖煮，或者放在热水中浸泡3个小时以上（泡发到没有白色硬芯即可）。即使猴头菇泡发好了，在进行烹制前也需要将其放在容器里，加入姜、葱、料酒、高汤等后再蒸或者煮，这样可以中和一部分猴头菇本身带的苦味，然后再进行烹制。
