仰韶酒的基本介绍
“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支新石器时代的文化，它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续，是中华民族文明史上重要的一页。仰韶文化遗址于1921年由瑞典地质学家安特生和中国学者袁复礼首次发现于文化古城渑池的仰韶村。
仰韶酒的产品特点有哪些？
仰韶酒是一种浓香型酒，是中州佳酿，历史悠久，源自古代的“醴泉春”酒，酿造工厂位于闻名全球的“仰韶文化”发源地——渑池县。
仰韶酒以醴泉水为原料酿制，醴泉水品质优良，使得仰韶酒具有以下特点：玉洁、清澈、透明；口感甜润、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；饮用过程中没有头晕或脑胀的感觉，酒香持久悠长；适宜佐餐，是高档宴会的上品。
今天的仰韶酒在继承“醴泉春”传统基础上，采用醴泉甜水，使用人工培养老窑泥池，选用上等原料和优质高粱，与名家、名酒相结合，经过精心调配酿造而成。
自1979年起，仰韶酒先后获得了省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个，还荣获了国际世界名优酒金、银奖10项，在1994年的巴拿马世界名酒评选中获得了特级金奖。目前，仰韶酒的产品达到30多个品种，年产量超过10万吨，畅销全国各地，深受广大消费者欢迎。
仰韶酒的制作方法
（一）原料。
1. 小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。
2. 高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。
3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 mg/L 至300mg/L，pH 值6.7至8.0。
4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。
（二）制曲工艺。
1. 制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。
2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。
（1）以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。
（2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。
3. 质量要求：
（1）感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。
（2）理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。
（三）酿造工艺。
1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用。
2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。
3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。
7. 糖化剂：中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1
8. 加水：用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
9. 发酵：使用分层发酵和底部发酵。先将粮糠分层入窖，再填加曲子。底糟采用双轮底发酵。发酵周期介于60至120天之间，发酵温度控制为前缓、中挻、后缓落。
10. 蒸馏：采用传统清蒸混烧老五甑工艺，缓火蒸馏，低温流酒(25℃至30℃)；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
11. 储存：将酒装入陶缸，使用优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后密封储存，至少2年以上。
仰韶酒的获奖荣誉
仰韶酒已获得一系列国内外荣誉称号，其中包括省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等30余个称号和10项国际世界名优酒金、银奖。同时，国家质检总局对仰韶酒地理标志产品进行了保护，确保了仰韶酒的地理标志产品保护权。
