仰韶牛心柿饼的基本介绍
牛心柿饼，亦称仰韶柿饼，是产自河南省渑池县的一种特产。采用由牛心柿制成，其个头较大，皮薄肉细而甜，汁液丰富，少核或无核。平均单果重为250克，最大可达375克。经过晾制的大牛心柿饼，质地柔软，甜味可口，放入凉水搅拌后能制成柿浆，具有独具风味的特点。牛心柿饼曾为清廷贡品，其甜度高、纤维少、质地柔软、味道香甜可口，在2011年9月19日获批国家质检总局地理标志产品保护。
生产情况
牛心柿饼制作时，选用果形端正，大、无纵沟、无损伤的牛心柿。柿果要充分成熟，色泽澄红，果肉发软，果心空虚，弯尖发黄。采摘后去皮，进行干燥，分为日晒法和人工干燥。日晒法是指将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散绳子上挂晒或平晒。在晾晒3~4天后，柿子结皮、果面发白，果肉开始变软，可进行揉捏，促进软化和脱涩。人工干燥则用烘烤方法进行，在烘烤中需时时将柿饼揉捏变软。晒成的柿饼装入密封容器或堆捂在一起，用塑料布覆盖，经过4~5天，柿饼变软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，可制成柿霜并包装存储。
质量技术要求
品种：牛心柿。
立地条件：土壤质地为沙壤土或轻粘土，土层厚度≥60cm，有机质含量≥1.5%，土壤pH值为6.5~7.5。
栽培管理：以君迁子为砧木进行嫁接育苗。在春季3~4月间进行定植，栽植密度≤660株/hm。每年每公顷施用有机肥≥15吨。
采收：9月下旬至10月中旬果皮底色变为橙黄色时采摘。
加工：采用鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜加工工艺流程。清洗削皮时可用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。晾晒时采用挂晒或摊晒，摊晒时，萼盘朝下摊晒在竹制的晒垫上，晒垫要距地面60cm以上，晾晒10~12天，翻动后每隔3~5天翻动一次，晾至水分含量为55%~60%时即可停晒。揉捏整形时，要在晾制过程中每隔2~3天揉捏一遍，共揉捏3遍。定型捂霜时将凉制后的柿饼装在当地土制的陶罐、缸等容器中，分层叠放并覆盖干柿皮，每隔2~3天移出晾置10~12小时使其表面出现白霜即可。
产地环境
渑池县气候属暖温带大陆性季节气候，其耕地适宜于粮、草、牧、林和烟叶等优质农作物的生产。全国烟草种植区划将渑池县划为烤烟生产最适宜类型区，隶属豫西崤山优质烤烟区。该地区的果类以仰韶杏、牛心柿和苹果为主，还有红果、桃、李、核桃等。林业包括苹果、仰韶黄杏、牛心柿、花椒等四个生产基地。近年来，结合本地资源优势，该地区还生产了仰韶大杏、仰韶柿饼、坻坞小米、天池粉条、烟叶、仰韶酒、玫瑰花茶、中成药等特产，名扬国内外。其中，渑池坻坞小米以其醇香味道和高营养价值成为了佳节礼品。渑池产的中药材如金银花、柴胡、党参、天花粉、天麻、杜仲、桃仁、防风、连翘、牡丹、芍药和生地等数量极多。自2012年起，天池镇流转土地5000多亩，开展种植红花、丹参和黄芩等，已成为河南省第二大中药材种植基地。英豪镇则开始人工种植金银花和枸杞子，已成为金银花科技示范基地，而仰韶镇和池底乡大量种植芍药。
保护范围
仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡和坡头乡12个行政区域。
仰韶牛心柿饼的营养价值是什么？
牛心柿饼不仅口感美味，而且营养丰富。化验结果显示，它含有55%的糖份，其中蔗糖占9.5%，单糖占4.3%，果胶占0.7%，单宁占0.21%，水分含量为22.8%。每100克含有14.02毫克的维生素C。经常食用可以促进健胃润肠、止血解毒、降低血压，具有很好的保健作用。牛心柿饼还具有润肺、涩肠、止血功效，可治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔疮、痢疾等多种疾病。柿饼上的白色粉霜，中药名为“柿霜”，味道甘凉，具有清热润燥和化痰功效。明代著名医药学家李时珍称其为“柿之精液，入肺病上焦药尤佳”，因此在治疗咽喉干痛和口舌生疮方面有着较好的疗效。
仰韶牛心柿饼的历史是如何形成的？
在很古老的年代里，天上有一位名叫牛四将军的神，外表丑陋但内心善良，脾气倔强，性格粗犷，然而由于屡屡犯规，不服管理，最终被玉帝处罚派往柿园看守。牛四虽然被降职了，但也消遥自在了。一天，他在柿园里无聊，便拨开云层向人间一瞧，他看到渑池北山东庄沟一带，群峰起伏，河水潺流，梯田层层，鸟语花香，不禁对人间美景倾心了。于是，他偷偷乘着云彩下凡到东庄沟村，变成了凡人和村民们一起劳作、游玩，十分畅快。牛四将军走遍山林沟壑，却没有发现任何一棵柿树。于是，他把口袋里的十多颗柿子扔到地上。柿子掉进泥土里，立即发芽生根，长出密密麻麻的枝叶，然后开花结果。牛四忘记了疲惫、忘记了忧愁、忘记了返回天宫的时间。五天后，他才托梦教人们如何做出牛心柿饼。第二天，许多人都梦见了同样的东西。柿子熟透后，当地人按照梦中的方法，成功地制成了柿饼。
从此，渑池东庄沟一带的柿子和柿饼以其个大味美凉甜可口而闻名。每当用井凉水泡开时，便可成为美味的柿浆。为了纪念牛四将军对人间的贡献，人们将这种柿子称作“牛心柿子”，制成的柿饼则被称为“牛心柿饼”。
