八宝辣酱介绍
八宝辣酱是汉族名菜，源于上海地区。它呈现出鲜辣辛香的口感和色泽艳丽光亮的外表。八宝辣酱是从炒辣酱改良而来的，炒辣酱凭借其深色和浓郁的味道适合下饭，是一道家常菜。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们试图根据上海本地菜“全家福”的烹饪方法改良炒辣酱。他们将虾仁作为帽子放在炒好的辣酱上，并通过充实原料（使用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八种主要原料）来制作八宝辣酱。之后，“八宝辣酱”因其鲜辣口感和十分入味的味道受到广泛欢迎，一些上海菜馆也开始模仿制作“八宝辣酱”。
八宝辣酱特点：
八宝辣酱颜色丰富、润泽光亮，风味鲜香微辣，口感咸甜适中。
八宝辣酱制作方法：
制作材料：50克已上浆虾仁、50克花生仁、50克猪腿肉丁、50克鸭肫片、50克笋丁、75克肉清汤、75克熟鸡肉丁、25克熟肚丁、25克豆瓣酱、25克白糖、150克熟猪油、10克水发海米、40克湿淀粉。
1. 把猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳稍洗，在10克酒和10克清水中腌制；玉米笋洗净，切成小丁；笋去皮，切成小丁；葱切成小段；冬瓜肉略洗后对半切开，豌豆洗净；花生仁用热水泡泡，把外壳去掉。
2. 将猪肉放入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟，然后将猪肉捞起。锅中留下汤汁，加入菱肉、笋丁、花生仁，继续煮数沸，接着加入萝卜萝卜，煮沸再加入豌豆，再煮两次，起锅。
3. 锅中加油，将葱爆香，加入豆瓣酱炒香，加入炒好的辣酱翻炒。
4. 锅中再次加油并烧沸，先炒虾米，稍后加入豆干炒到微黄色时取出。肉丁加入酱油和水煮至酥烤，再挑出姜片。加入豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等食材，加糖翻炒均匀，加入少许水并煮两分钟，随时翻炒以防粘锅。当汤汁较少时，盛起即可食用。
