八宝鸭简介
八宝鸭是一道传统的汉族名菜，属于沪菜和苏菜。它在上海城隍庙的老饭店最为出名，被称为席上一绝而闻名于世。八宝鸭是用带骨的鸭子开背，填上配料，放入大碗中，用玻璃纸密封后蒸熟。鸭子形态饱满厚实，原汁原味，上菜时再倒上蒸鸭原汁制成的虾仁和青豆，香气四溢。
八宝鸭的营养价值
鸭肉中脂肪酸的熔点较低，容易消化。它含有丰富的B族维生素和维生素E，可以有效地对抗脚气病、神经炎和多种炎症，并且还有抗衰老的功效。鸭肉也富含烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏疾病患者如心肌梗死等有保护作用。鸭肉的性寒凉，味甘咸，适合大补虚劳、滋阴清热、补血生水、养胃生津、止咳自惊、化痰消螺虫积等。
八宝鸭的特点
八宝鸭色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，香浓味浓，汁液浓稠。
八宝鸭的历史来源
八宝鸭是一道上海名菜，其中以上海城隍庙老饭店的八宝鸭最为经典和受欢迎。据说这家老饭店最初只经营简单的便餐，没有八宝鸭、八宝鸡等名菜。在上世纪30年代，一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师并不知道如何制作八宝鸭，于是到市中心的大鸿运饭店购买一只八宝鸡回来仿制，用栗子、笋粒、腕肝、火腿等配料来烹制。做出来的八宝鸭香气扑鼻，鸭肉细嫩味鲜，很受客人欢迎，不久就传遍了整个城市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因为鸭子的胸腔比鸡大，皮肉薄，更容易蒸烂而成。从那时起，八宝鸭比八宝鸡更为著名。
八宝鸭的制作方法
所需原料：肥鸭、笋粒、肉粒、火腿粒、栗子粒、鸡肫粒、冬菇粒、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆和猪油。
具体步骤：
1. 杀死活鸭并清洗干净，将鸭子开背并去除脚。入沸水焯水后捞出洗净，并在鸭子上面抹上适量的酱油。
2. 将笋粒、肉粒、火腿粒、栗子粒、鸡肫粒、冬菇粒、莲子和虾米放入碗中，并倒入适量的绍酒、酱油、白糖和味精，搅拌均匀成为馅料。将馅料塞入鸭肚中，背朝上放在盛器中上笼蒸3至4个小时，待鸭肉酥烂时取出，将鸭子翻到盘中。
3. 加热炒锅后倒入猪油，将虾仁炒熟后取出，在锅中放入适量笋片和冬菇片，加入适量酱油和蒸鸭原汁，烧沸后将虾仁、熟青豆倒入锅内，加入适量湿淀粉勾芡，淋上猪油后，将烧好的调料倒在鸭子上即可食用。
