崇明大白菜的基本介绍
崇明大白菜（俗称黄芽菜）在清道光年间从山东胶州引进种植，已有超过100年历史，是该县主要经济作物之一。大白菜色绿或黄白，叶球重达8斤左右，主要品种有城阳青和青杂三号等。近10年来，崇明全县种植面积达3至4万亩，年上市量约为100至200万担，成为上海冬季市场的主要蔬菜之一。
崇明大白菜有什么营养价值？
1、崇明大白菜富含粗纤维，能润肠通便，促进排毒，促进肠蠕动、帮助消化，预防肠癌。
2、秋冬季节天气干燥，风力较强，会对人体皮肤造成伤害，而崇明大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多食可以起到护肤和养颜的功效。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女患乳腺癌的发病率远低于西方妇女，这可能是因为她们经常吃崇明大白菜。崇明大白菜中富含微量元素，这些元素能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素。
崇明大白菜的产品特点有哪些？
崇明大白菜呈黄白色，裹心结实，营养丰富，鲜嫩可口，物美价廉，易于保存。主要品种有“城阳青”和“青杂三号”等，是崇明主要土特产之一。因其口感和营养价值，倍受青睐，是市民冬季蔬菜的常备之选。
崇明大白菜的历史渊源
大白菜早在古代就有种植，而如今被誉为菜中之王的美名则是由中国画家齐白石提出的。齐白石先生曾绘制过一幅写意的大白菜图，并题诗赞美：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？自此，“菜中之王”的美誉广为流传。
崇明大白菜的制作方法
1、切白菜时宜顺丝切，这样白菜易于煮熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸泡后挤汁等方法，以避免过多损失招牌营养素。
3、腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可能导致人体缺氧并有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，最佳时间为20至30秒，否则会变得过烂或过软。
5、避免食用腐烂的大白菜，因其会产生毒素，亚硝酸盐会使得血液中的血红蛋白失去携氧能力，导致人体严重缺氧，甚至有生命危险。
