崇明老毛蟹的基本介绍
崇明老毛蟹是一种可供食用的中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛而得名。在世界上的江湖河泊中，共有300多种螃蟹，而能供人食用的只有20种左右。中华绒螯蟹中最有声望的包括白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。
崇明老毛蟹的营养和健康益处
崇明老毛蟹肉质细腻，口感香醇，而且营养丰富。每100克蟹肉含有14克蛋白质、5.9克脂肪、5960个国际单位的维生素、129毫克钙、145毫克磷、13毫克铁和0.71毫克核黄素。此外，崇明老毛蟹还被认为拥有明显的生津止渴、滋补身体的作用。
崇明老毛蟹的产品特点
崇明老毛蟹原名中华绒螯蟹，其最大的特色是个小、壳薄，同时肉质细密而有香味，而且雌性蟹黄丰富，雄性蟹肉则更为鲜美。相比之下，白洋淀的胜芳蟹和阳澄湖的清水蟹个大、壳硬、色绿，虽然也备受青睐，但肉质却相对粗松，欠缺香味。
崇明老毛蟹的历史由来
据传，几千年前，江湖河泊中有一种名为“夹人虫”的甲壳虫，因其外形凶恶，钳夹力强，偷吃稻谷，甚至还会攻击人。大禹治水时，派壮士前去消灭这种害虫。壮士们在城边挖了条围沟，其中倒入沸水，以消灭夹人虫。这些虫子的身体在沸水中变红，并散发出诱人的香味。壮士们就尝试吃了几口，发现味道鲜美，从此这种害虫变成了人们喜欢的食品，成为“蟹”的起源。
崇明老毛蟹的制作方法
材料：毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
1. 将毛蟹治净，切成两半，切面沾匀面粉。将葱切花，将姜切末。
2. 将猪油40克放入锅中加热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳变红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3. 加入料酒、酱油，撒入姜末和白糖、精盐，炒匀。
4. 加入毛豆，加入鲜汤，小火烧至蟹肉熟透，收汁后用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油，翻匀，出锅前蟹背朝上放入盘内即可。
