崇明香芋的介绍
崇明香芋是上海的著名特产之一。这种香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳等药效。
香芋，也称地栗子、菜用土圞儿，以及香参、地栗子和土栾儿等，是属于豆科的缠绕草本植物。土圝儿属多年生蔓生草本植物，通常作为一年生栽培植物。香芋的块根呈球状，形状类似小型马铃薯，直径约为2到7.5厘米，表皮呈黄褐色，肉质为白色，是人们栽培香芋所寻求的食用部位。由于肉质类似于薯类，但味道既非山芋、芋艿，也不是马铃薯，却更类似板栗风味，甜而带香，食后余味悠长，因而得名为“香芋”。香芋块根表皮分为粗皮和细皮，均可烹煮。香芋和鸡肉、猪肉一起烹制口感香而不腻、酥而不散。
香芋中含有丰富多样的营养成分，包括粗蛋白、淀粉、粘液质聚糖、粗纤维和糖等。其蛋白质含量比大豆等其他高蛋白植物高。香芋的肉质细腻，清香可口，常被用于宴席食用，常用于和肥鸡一起烹制成“红烧香芋鸡”，或者作为凉拌菜底食用。香芋富含的聚糖有助于增强人体免疫机制，增加对疾病的抵抗力。长期食用有助于解毒、滋润身体。
崇明香芋的营养价值
香芋营养丰富，风味独特，曾被视为蔬菜之王。根据测定，在每100克鲜香芋中，含有5.15克蛋白质、0.28克脂肪、12.71克碳水化合物、170毫克钙和80毫克磷。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食用香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳等功效。香芋的烹饪方法多种多样，可以烧、炒、炖等多种方式烹制。用其和鸡肉、猪肉一起烹制可以让食材口感香而不腻，酥而不散。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
崇明香芋的特点
崇明香芋的外形为圆柱形，表皮呈棕黄色，单个块根重量约为1000-2500克，最大可达5000克。芋肉有紫红色斑纹，肉质细嫩、松软可口，香气浓郁，味道独特。香芋含有大量淀粉、蛋白质和多种氨基酸。
崇明香芋的历史来源
据说，清代时期，香芋从美洲引入中国进行种植。海门、启东等地的气候和土壤非常适宜香芋的繁殖生长，因此崇明香芋成为当地的名菜，包括香芋烧竹鸡、香芋烧茶干和凉拌熟香芋等。明清时期上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍中提到了香芋，形容它外观类似马铃薯，口味香浓，因为马铃薯在上海叫做洋山芋或者洋芋，因此香芋也被称为“香山芋”。
