高桥松饼的介绍
上海高桥松饼产自中国上海，是高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。它以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经过精细加工而成，口感酥松、甜香可口，为名副其实的传统食品。
高桥松饼的特点
高桥松饼色泽乳黄，表面鼓起，四周白色，每千克24只，形态扁圆，大小均匀，口感松酥，馅心无杂质，皮薄馅足，甜糯可口。
制作过程中，使用两种不同的面团、特制的猪油与井水，以及经过精挑细选的高质量原料。特别的反复赶皮手工工序，是保证松饼口感的重要步骤，不能使用机器代替。这些特点使得高桥松饼成为一道独具特色的传统食品。
高桥松饼的历史
高桥松饼起源于1900年的光绪年间，已有超过一百年的历史。在制作过程中，所有原料都必须经过严格挑选，包括赤豆沙、猪油、井水等。许多制作工序仍然采用全手工制作，保持了传统的制作技艺和口感。
高桥松饼的制作方法
高桥松饼的制作工艺包括配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等多个步骤。具体方法如下：
1. 和皮面：将猪油和温开水加入和面机内搅拌均匀，再加入面粉、精盐，搅拌均匀。
2. 和油酥：将熟猪油和面粉加入和面机内拌匀擦透即成。
3. 制馅：将赤豆煮烂，再经过细沙、钢筛流入布袋挤去水分。将干沙块与白砂糖炒至白糖溶解，加入桂花擦透备用。
4. 包酥：有大包酥和小包酥两种。
5. 包民馅：将细沙包入皮酥内即可。
6. 烤制：进炉时炉温应为160-200℃，饼坯进炉烤制2-3分钟取出，翻面再烤10分钟左右即可成品。
高桥松饼的鉴别方法
高桥松饼具有醒目的色泽、形态、组织和口感。真正的高桥松饼外观鼓起，块形整齐，大小一致，没有破皮或开裂现象，收口居中呈菊花状。口感松酥，不偏皮，皮薄馅足。
高桥松饼的获奖荣誉
上海高桥松饼在上世纪五十年代已成为上海名牌产品，1983年被评为上海市优质产品，1985年又被国家商业部评为全国食品优质产品。高桥松饼的制作经验被收录进《全国食品科技制作方案》一书，被列入 <中国传统食品大全> 分册 <上海传统食品>。
