锦江烤鸭_上海特产

锦江烤鸭的介绍

锦江烤鸭是在北京烤鸭基础上，由上海锦江饭店进行多年研究和改进而成的美食。锦江烤鸭的历史虽然不长，但由于采用了大胆的改革和重新调配甜面酱佐料风味更佳，备受各界好评。

制作过程：

1. 选用上海郊县罗店优质填鸭。
2. 将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。
3. 将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，先用旺火烤脊背后再烤全身，不停地翻转，待烤至鸭身上色出油，转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光，即已熟透，及时取出。
4. 将烤好的鸭开片，趁热上桌，搭配荷叶饼、京葱、甜面酱等。

锦江烤鸭的特点是鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，口感清香，入口即化，无渣无油腻。即使冷却后仍然能保持数小时的酥脆口感，不会变得软糯。