老大房鲜肉月饼的基本介绍
老大房是西区一家成立于1900年的传统鲜肉月饼店。他们最擅长的是苏式鲜肉月饼，馅料充足，尤其是汁水多，让人口感十足。鲜肉月饼需要每次一炉烤制，一份一份售卖，人们需要在店门口排队等候，然后现场享用。因此，西区老大房门口长队已经成为城市景观之一。除了鲜肉月饼，老大房还供应萝卜丝、梅干菜、枣泥、苔条松子等口味月饼。
老大房鲜肉月饼的产品特点
虽然小巧玲珑，老大房的鲜肉月饼外皮却香酥脆口，馅料则嫩肉溢汁，热辣可口。一口咬下去，口感极佳，让人欲罢不能。
老大房鲜肉月饼的制作方法
水油面的制作：将311克面粉、15克麦芽糖（也可使用蜂蜜替代）、119克酥油、45克糖和170克开水搅拌均匀。
油酥面的制作：将199克面粉和91克酥油混合均匀。
馅料制作：340克肉末加入姜蓉、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜和淀粉，搅拌至肉和水混合，具有粘性，然后将混合物放入冰箱冷冻。
制作过程：
1.制作馅料：将姜去皮后剁碎，将肉末和姜蓉、酱油、料酒、香油、糖、胡椒粉、蜂蜜和淀粉一起倒入碗中，顺着一个方向略微搅拌，直到肉和香料混合在一起、有粘性为止，然后将混合物放入冰箱冷冻。
2.制作月饼皮：将水油面分成14份，将油酥面也分成14份。一份水油面揉平，将一份油酥面包裹在里面，并使其擀平。将一份饼皮朝上，并将其上下、左右各对折1/3，如此重复9次，直至擀薄。
3.烘烤方法：
预热烤箱至375华氏度/ 190摄氏度，将烤盘喷上烤盘油。 将制好的肉馅和饼皮一起包好，在口朝下的情况下放置在烤盘上。放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟，取出食用。
老大房鲜肉月饼的品尝方法
吃月饼的时候最好用茶搭配。清茶可以消除油腻感，帮助消化，同时可以增添口感和乐趣。一般来说，咸馅月饼可以搭配乌龙茶品尝，甜馅月饼则更适合搭配花茶品尝。
