老来青大米的基本介绍
“老来青”大米是种植于黄浦江上游水质保护区沿岸的稻谷。它生长在水净、地净、空气净的“三净”环境中。该米以我国水稻专家陈永康培育的水稻品种“老来青”为商标，经过苏、松两地多年合作培育而成，是米中之王。
老来青大米的营养价值
老来青大米含有75%左右的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪和丰富的B族维生素等。该米的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率在66.8%至83.1%之间，是谷类蛋白质中较高的种类。
老来青大米的产品特点
老来青大米作为早熟优质香型水稻，从苏沪香粳稻到松香早粳的全过程都会发出特别的香味，因而备受人们的喜爱。
老来青大米的制作方法
大米是指稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在清理工序中，使用合适的设备通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量。同时，要利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产的安全。在砻谷工序中，使用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。在碾米工序中，使用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可以得到所需等级的大米。
