练塘茭白的基本介绍
练塘茭白是上海市青浦区的特产之一，也是中国地理标志产品。它主要在练塘镇、朱家角镇和金泽镇等淀泖地区生产。青浦区地势平坦，水系发达，水质优良，土壤肥沃，适合于种植茭白、菱角和慈姑等水生植物。其中，练塘镇是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇之一，因此得到了“华东茭白第一镇”的美誉。练塘产的茭白鲜嫩甜美，口感糯软，被誉为上海郊区的名优特产。
练塘茭白的营养价值
茭白含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。嫩茭白中的有机氮素以氨基酸的形式存在，可以提供人体必需的硫元素，其营养价值较高。然而，茭白含有较多的草酸，导致它的钙质不容易被人体吸收。此外，茭白还有一定的药用价值，可以清湿解热，解毒催乳汁，其中的豆甾醇能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素的生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
练塘茭白的产品特点
练塘茭白味道鲜美、清甜、嫩滑，十分适合直接作为水果食用。它不仅营养丰富，纤维素含量高，有助于清理肠胃，还被誉为“水中人参”。
练塘茭白的历史渊源
茭白的历史可以追溯到古代周朝时期，人们已经开始食用茭白的种子作为粮食。据《礼记》中的记载，“食蜗醢而菰羹”表明当时已经有人用茭白子煮饭了。《周礼》中把菰米和黍、麦、稻、菽并列为“六谷”。后来，由于菰受到黑粉菌的寄生，植株不能再抽穗开花，茎尖则形成畸形肥大的菌瘿，古称“茭郁”。人们发现这种菌瘿细嫩可食，于是开始将它作为美味的蔬菜食用。
练塘茭白的制作方法
素炒茭白的做法如下：
1. 将茭白、红椒和青椒切成丝，大蒜切片备用。
2. 热锅凉油，下大蒜片爆香，再加入青红椒翻炒。
3. 加入茭白丝一起快速翻炒，适当加点水炒，使其更加嫩滑。
4. 炒至茭白变软，加入适量的生抽和盐调味即可。
