南桥进京乳腐的基本介绍
南桥进京乳腐是上海市的特产之一，也叫进京乳腐。其原料为黄豆和糯米，制作过程中在豆腐中加入发酵剂制成。南桥进京乳腐主要分为三种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐。
南桥进京乳腐生产地点为上海市奉贤区临江濒海，该地区属于亚热带季风气候，气候温润，采光充足，四季分明，雨水充沛，十分有利于黄豆等农作物的栽培。上海人偏爱甜咸口味，常以泡饭和酱菜等搭配食用，因此清末时有大量的酱园子在上海兴盛。
南桥进京乳腐的制作主要使用黄豆和糯米，而花色乳腐的配料则多是玫瑰香精、火腿和虾子等。其制作过程需要经过制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序。
清朝同治年间（1864年），浙江海盐商人萧兰国将原本在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。后来由萧宝山接任鼎丰酿造厂经理，仔细推敲后实施改革，极大地提升了南桥进京乳腐的品质和口感，让它成为备受推崇的特产。南桥进京乳腐因此蔚然成风，在清朝时期就被销往京津一带，并在建国后继续发展至今。
南桥进京乳腐有什么营养价值？
南桥进京乳腐营养丰富，在其中可以发现8种氨基酸、蛋白质、氯化物等营养成分。同时，南桥进京乳腐还含有总酸比例为4.5、糖份、乙醇、维生素等人体所需的微量元素。
南桥进京乳腐的产品特点有哪些？
红乳腐包括大红方和小红方，颜色为红中带褐，质地细糯。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐的颜色是鹅黄色，此类乳腐大多用白米酒糟制作，香味浓郁，口感鲜美清爽，略带甜味。花色乳腐的名称与配料相对应，例如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐和虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具有江南特色。
南桥进京乳腐的历史是怎么来的？
传说在清朝同治三年（公元1864年），南桥的陈姓人士赴京任职，一次回家探亲时品尝了鼎丰酱园的乳腐，觉得味道非常鲜美，于是将乳腐带回给同事们品尝。同事们品尝后都认为南桥进京乳腐是乳腐的珍品。于是，那些商人便前往南桥竞购南桥进京乳腐，准备将其贩卖给京城的官员，从而赚取巨大的利润。鼎丰酱园的老板就趁机打了一个红漆招牌，上面写着“进京乳腐”四个金话字，悬挂于门面上以吸引客流。这样南桥进京乳腐的美名就传遍全国，最终远销海外。
南桥进京乳腐的获奖荣誉
自1979年起鼎丰乳腐便连续被评为上海市局优产品。1983年，经过改良的玫瑰乳腐获得了国家银质奖。1987年9月，南桥进京乳腐的多个产品都获得了商业部优质产品奖，其中包括精制玫瑰乳腐、红方、糟方、霉香和小玫瑰乳腐。1988年经过改良的玫瑰乳腐获得了首届中国食品博览会金质奖。
