介绍排骨年糕
排骨年糕是一道源自上海的经济实惠、独具风味的小吃，有着50多年的历史。它由大排搭配小而薄的年糕制成，并经过油氽和烧煮，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
排骨年糕的营养价值
排骨年糕的主要原料——排骨和年糕都富含营养。
猪排骨富含优质蛋白质、脂肪以及丰富的钙质，对维持骨骼健康十分重要。
年糕热量较高，是米饭的数倍。但是，由于年糕含水分较少，不易消化。因此，患有消化不良、胃、肠疾病或哮喘等病症的人不宜过量食用。少量食用则能补充营养且有益身体健康。
排骨年糕的特点
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕的历史缘由
1921年，“鲜得来”排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口(现在的西藏南路177弄口)开设了一个专门经营点心的小摊。最初，他只卖一些牛奶、吐司、面包等西式点心，主要顾客群体是附近学校的学生和企业职工。由于西式点心不太适应上海人的口味，何世德决定改为经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。由于这里的排骨年糕真的很美味，食客们都赞不绝口，称之为“味道真是鲜得来”。何世德受到启发，于是把“鲜得来”和自己名字“德”字作为小摊位的招牌。现在，“鲜得来”排骨年糕已成为上海小绍兴集团的骨干企业。
排骨年糕的制作方法
1、 肋骨用刀背将两面拍松。加入料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。
2、将处理好的肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
3、锅内留少许油，加入葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，再加入肋骨、糖、胡椒粉、少许盐以及适量的水，用中小火煮10分钟，制成骨头汤。
4、将油热至七成热，将年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
5、将年糕放入排骨汤中，继续烧至年糕入味并汤汁浓稠。
6、将炖好的年糕装入盘中，放上排骨，再淋上汤即可。
