浦东鸡的基本介绍
浦东鸡是上海本地唯一的土鸡品种，产于上海。其俗名为“九斤黄”，因为成年公鸡可长达9斤以上。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。公鸡身上的羽毛呈现背黄或红色，翼金黄或黑色，胸部则为红色或杂黑色，尾部呈现黑色，并且多有羽毛。女鸡的羽毛有黄色或麻栗色。公鸡的体重约为4千克，而母鸡的体重约为3千克。浦东鸡的肉质特别嫩滑，年产蛋120个左右，壳呈黄褐色。
浦东鸡的营养价值
浦东鸡肉质鲜美，富含高品质的蛋白质和营养成分。无论是用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等，都是上乘之选。浦东鸡公鸡的体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜"鸡骨酱"的主要原料，而母鸡的体重可达3千克以上，且以清炖为最佳，是一道滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。
浦东鸡的产品特点
浦东鸡是以产肉为主要特点，体型较大且呈三角形。喙短而稍弯，基部粗壮、黄色，上喙端部为褐色。它的冠、肉髯、耳叶都呈红色，肉垂薄且小。浦东鸡的羽毛有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种；主翼羽、副翼羽则多呈现部分黑色，腹翼羽呈金黄色或带黑色，尾羽、镰羽上翘，与地面成45°角，黑色并带有墨绿色光泽。浦东鸡的皮肤呈黄色。
浦东鸡的历史由来
浦东鸡的形成资料不详，但已有100多年的历史。它与当地的自然生态条件和民俗密不可分。当地民众惯于饲养家禽，并把它作为主要家庭副业。在节目和婚嫁喜事时，当地民众还习惯于以大公鸡作为馈赠礼品。这就导致人们会更自然地选择肉质和产蛋量较大的鸡品种，在慢慢的培育中淘汰了不适应当地生态环境的品种，因此最终形成了浦东鸡这一优良品种。
浦东鸡的制作方法
1. 在热水中烫熟鸡肉，一般烫约15分钟左右即可。
2. 把姜、葱切成末，混在一起，小碗中加入适量的盐，这样出来的调料口味更佳。
3. 倒入油烧热，然后浇在姜末和葱末上，拌匀成两个粘料。
4. 把鸡肉切成块后码入盘中，再加入粘料上碟即可。
