七宝方糕的介绍
七宝方糕是上海著名的风味小吃，其名称源于七宝寺。糕皮由糯米、粳米用石臼磨成粉，加入糖水拌和、筛匀，搓成细颗粒后放入一尺见方的蒸具中蒸煮而制成。
七宝方糕特点
七宝方糕的外皮由糯米制成，口感糯而甜，豆沙馅不过甜口感适中，不会粘牙。方糕是一个大类别，除外皮为糯米外，里面的馅料有很多种，如芝麻、豆沙、枣泥、赤豆、桂花等。
七宝方糕的历史
七宝方糕与著名的文人范仲淹有着渊源关系。相传，宋朝时，范仲淹因家境贫寒，日常只能吃稀粥。每到冬天他读书时，会把粥盛在盘子里冻结成块，肚子饿时就咬吃一块。他的同窗石海卿得知此事，便以糯米仿照其制作方法磨制出“白软糕”，每天送至范仲淹，直到范仲淹中举。后人延续制作流程发展出现在的七宝方糕，寓意吉祥如意。有诗曰：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”
七宝方糕制作方法
材料：
- 精糯米、精粳米各1250克
- 赤豆沙250克
- 白糖750克
- 咸桂花25克
- 豆油5克
做法：
将糯米和粳米混合后洗净，静置（中间喷1次水）至米粒变得蓬松，用手指能够捏碎时上磨机磨成细粉，用32目的筛筛过，放在案板上，洒650克水充分搅拌，再用16目的筛筛成糕粉。
将赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花加水煮成浆糊，制成重糖湿豆沙1500克。
取一个33厘米见方的蒸垫，在上面铺上干净的湿布，用一个特制的凹凸形刮板在糕面上挖出16个5.5厘米见方、3厘米深的凹坑，每个凹坑里放入湿豆沙18克，然后再在上面筛一层薄薄的糕粉，用刻有框架标志的工具在糕坯上划三道横线、三道竖线，每个块的大小为7.5厘米见方。再取一个刻有阴文图案的模板，先在凹槽中放置糕粉将其刮平，之后将模板覆盖在糕面上，用小锤轻击模板底部使得糕面浮出图案，最后取下模板和框架即可获得方糕生坯。
将生糕坯、模具以及蒸垫放在蒸笼中，蒸约10分钟即可。
