上海春卷的基本介绍
上海春卷是一种传统节日食品，广泛流行于中国各地，尤其是江南地区。除了家庭自己享用，它也常用于庆祝和待客。每年农历元旦或立春日，家人团聚欢庆佳节，一边品尝春茶，一边欣赏美味可口的春饼。在沪滨，人们过年时会吃韭黄肉丝春卷，这是古老的“吃五辛菜，吃春饼”的传统。此外，沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，其中以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷最为食客们所青睐。
上海春卷的营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
上海春卷的特点
这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。
上海春卷的历史起源
有几种关于春卷起源的流传故事：
- 据说清朝的金门人蔡谦曾在皇帝面前被刁难，要求他同时书写。他的妻子为了让他不挨饿，迅速用面皮包好各种菜肴，直接喂给他。这就是“春卷”的由来。
- 春卷在我国有着悠久的历史，据传在东晋时代就已经存在了。当时人们在每个立春这一天，将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上美味的蔬菜食用，叫做“春盘”。这种风俗在唐宋时期更为盛行，杜甫和陆游的诗句中都提到了这一习俗。唐代称其为“五辛盘”。
上海春卷的制作方法
制作材料：
- 肉丝
- 猪油
- 酒酱油
- 盐
- 味精水
- 湿淀粉
- 韭菜春饼皮子
- 菜籽油
- 甜面酱或醋
制作过程：
- 将肉丝入锅，用猪油在旺火上翻炒至七成熟，加入酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，待沸透后离火，放在盘中晾凉。将韭菜切成长度约三分之一的段，撒入炒好的肉丝中拌均匀，即可作为馅心使用。
- 春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷起，两端折起，最后卷成长约两寸六分、宽约八分的小长方形，用面粉封口。
- 菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸，用筷子不断翻动，约两分钟后呈金黄色即可捞起，摆在盘中食用。可搭配甜面酱或醋食用。
