上海锅贴的基本介绍
上海锅贴是一道著名的本帮小吃，是一种煎烙的馅类小食品，包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴的底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。该小吃香脆可口，营养丰富，拥有淞沪风味。锅贴的形状因地区而异，一般为饺子形状，但在上海则为饺子形。制作方法有冷水、温水等多种方式，其中烫面法加少许冷水的方法是经典做法，烫面能让面粉里的淀粉颗粒膨胀糊化，在加入冷水后达到有口感又不至于太软的效果。
上海锅贴的营养价值
面粉是锅贴的主要原材料之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医学认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。除此之外，面粉还富含各种维生素和矿物质，如钙、铁、磷、钾、镁等，具有多种保健功能。
上海锅贴的制作方法
制作原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐、白糖各10克，味精、黄酒、葱姜汁适量，生油75克。
①将面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②将猪肉末放入碗中，加入盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水拌匀即成馅心；
③将馅心包入皮中，捏拢成月牙形的生坯；
④平锅上旺火，加油后，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
