介绍上海酱鸭
上海酱鸭是一种传统的汉族风味名菜，是上海和杭州等地的特色菜之一。这种菜因其黄黑色泽而得名，具有浓郁的香、辣、麻、酥和嫩的特点。它是深受人们欢迎的一道美食，回味悠长、微甜微辣，辣中带麻、麻中带香，令人垂涎三尺，吃了还想再来一口。该名菜有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补功效，但与兔肉、杨梅、核桃等一起吃时需要谨慎。
上海酱鸭的营养价值
中医认为，鸭肉口感微咸，性偏凉，能补益人体五脏之阴，清除虚劳之热，增加血液，滋养胃肠和生津止咳。特别是对治疗麻疹和热病有显著效果。
上海酱鸭的特点
酱鸭的皮色是黑的，肉质嫩、味道香鲜美妙，不油腻，因其香、辣、麻、酥、嫩的特点而备受欢迎。鸭肉富含营养，肉质紧实且富有弹性。
做上海酱鸭的制作步骤
需要的材料：
鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
制作步骤：
1. 宰杀鸭，将内脏取出，去毛，清洗干净擦干。
2. 将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。
3. 锅上火，加入油，投入姜葱煸香，倒入4500克的水，将甘草、八角和花椒用纱布包好，另取纱布将红曲包好放入锅中，淋上黄酒，加入盐、糖，将鸭子放入锅中煮20分钟。
4. 加入味精，在大火下收汁取出。然后涂上麻油即可上桌。
