上海龙虾片的基本介绍
上海龙虾片是一种传统的汉族小吃。它是由鲜鱼肉混合淀粉和调味料制成的，通过蒸熟、冷却切片和干燥等工艺加工而成。经过加水处理后，它呈现出透明的状态，没有混浊感。油炸后，龙虾片会膨胀3-4倍，带有天然的虾香味，口感酥脆、松化、无硬渣、鲜美可口。
上海龙虾片的营养价值
上海龙虾片富含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，能够为人体补充丰富的矿物质。
上海龙虾片的产品特点
上海龙虾片呈半透明状，表面光亮，有云纹，并具有虾肉的细微颗粒感。片形完整，大小厚薄均匀，没有搭连片和碎裂片。
上海龙虾片的制作方法
制作上海龙虾片需要精细的工艺。从投料、打浆开始，需要注意浆层的均匀度和浓稀适中的比例。拌粉和揉面的过程需要充分均匀。挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出现气孔。蒸煮需要严格掌握时间和火候，确保虾片熟透但不能过熟。切片需要表面光洁且大小由厚到薄均匀，没有刀痕和连刀现象。在烘干过程中需要控制热量，使得虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。
