上海全蛋萨其马的基本介绍
上海全蛋萨其马是一道源自满洲的传统美食，最初是作为清代关外三陵祭祀的祭品之一而诞生。其制作工艺要求制作精细，掌握面团的软硬度，并考虑撒粉，防止面皮的粘连和起筋；熬糖浆根据天气控制老嫩程度。全蛋萨其马的面条炸熟后，用糖混合成小块。
上海全蛋萨其马的营养价值
萨其马以其松软香甜、入口即化的口感赢得人们的喜爱。虽然满足人们对口感的体验，但是其中的脂肪含量较高(约占54%)，热量也较高(一件约200卡路里)。因此，我们应该控制食用量，将健康放在首位。
上海全蛋萨其马的产品特点
全蛋萨其马的原料主要是鲜鸡蛋、花生油和椰丝，并以鸡蛋代替了水和面。这种制法可以增加营养成分和提高蔬松程度，改善色泽。全蛋萨其马的特点是色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，桂花蜂蜜香味浓郁。
上海全蛋萨其马的历史渊源
满族起源于女真，经过汉化逐渐形成了建州女真、海西女真和东海女真等三部。其中，建州女真接近汉地，社会经济发展较快。至努尔哈赤任建州左卫都指挥使时，统一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太极出于政治需要，废除女真旧号，定族名为“满洲”。满族正式成为一个新的少数民族，是我国人口较多、分布较广的民族之一。满族主要从事农业，信仰萨满教，旗袍是具有满族特色的服饰。作为满族饽饽的萨其马经过各地传播，成为了一种家喻户晓的传统美食。
上海全蛋萨其马的制作方法
原料
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即可。锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。
