上海熏鱼的概述
上海熏鱼，是一道享誉中外的汉族传统名菜，属于沪菜。过年前，江南人家都会准备很多熟菜，其中一道必不可少的便是大盘的熏鱼。尽管名称中带有“熏”字，但其实并不是真正的熏制品，而是先使用酱油腌制，再油炸，最后浸泡于卤汁中入味。
上海熏鱼的营养价值
每100克上海熏鱼含有738.84大卡的热量，1068.13毫克的钾，622.69毫克的磷，270.8毫克的胆固醇，192.53毫克的钠，174.5微克的胡萝卜素以及135.41毫克的钙。
上海熏鱼的特点
外皮焦脆，内里嫩滑，口感咸鲜味美。
上海熏鱼的制作方法
食材：1条黑鱼（约3斤）
配料：姜、葱。
调味料：生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。
制作过程：
1）将鱼洗净抹干，去头去尾，切成1厘米厚的块，使用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2）烧热锅，加入油并爆香姜片，放入鲈鱼块煎至金黄色（火不要太大），取出备用。
3）保留锅中的油，爆香葱姜，加入一碗水、大量的糖、少量的生抽、适量的料酒和胡椒粉，煮开后放入煎好的鱼块进行卤制。
