四喜烤麸的基本介绍
四喜烤麸是属于苏菜的上海汉族名菜。它使用带皮的麦子磨成麦麸面粉，然后在水中搓揉筛洗，以分离出面筋，再经过发酵、蒸熟加工而成。烤麸呈海绵状，蛋白质含量高，同时也含有钙、磷与铁质等元素。
四喜烤麸的营养价值
四喜烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。中医认为它味甘性凉，具有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
四喜烤麸的产品特点
四喜烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。它的蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
制作四喜烤麸的步骤
1.先将烤麸切成3厘米见方的块，放入沸水锅中煮10分钟，再取出洗净沥干。
2.将油锅烧至七成热，将烤麸炸至淡黄色、发硬后盛起。
3.将花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣。将木耳、金针菜去蒂洗净并切段，扁尖笋去根撕成两断后切段。
4.炒锅加入色拉油，放入姜、葱、茴香爆香，再加入木耳、笋段和金针菜翻炒均匀，再放入烤麸和花生仁、调料和适量水，先用旺火烧开，然后用小火收汁至稠厚，最后用中火收汁，淋上麻油，再炒匀即可上桌。
