松江大米的概述
作为松江传统特色农产品，松江大米在上海地区拥有很高的知名度和竞争力。该地区有大约17万亩无公害水稻良田，每年可产稻谷9.78万吨，可以加工成6.65万吨大米。
松江大米的量产主要来自家庭农场模式下的规模化、专业化种植。区内有1267户水稻种植家庭农场，占全区水稻面积的90%，其标准化、集约化和规模化的生产确保了"松江大米"的出色品质。
松江大米的营养价值
大米的主要成分是碳水化合物约70％，同时还含有约7％至8％的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量丰富、齐全。不过，当大米经过加工时，会大量流失营养素。一般来说，大米越精制其营养流失就越多，标二米的营养价值比标一米高，而糙米的营养价值则比标二米高。
大米蛋白质的80％为含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白，其中赖氨酸含量高于其他谷物，大米蛋白质的氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90％，均高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值很高。
松江大米的产品特点
松江大米以米粒饱满、晶莹半透明、米饭柔软有弹性、食味清香略甜以及表面油光等特点著称。
松江大米的历史源远流长
松江人世代以来都以大米作为主食。松江的水稻栽培历史可以追溯到6000年前，松江农民积累了丰富的水稻栽培经验。唐宋以后，松江一直是全国农业发达地区之一，水稻产量始终处于领先水平。同时，松江大米以其品质优良而闻名，成为历代进贡朝廷的贡品。
如何鉴别松江大米的真假
以下是鉴别松江大米真伪的几个常见方法:
1. 看硬度：大米粒的硬度由蛋白质含量决定，米粒越硬，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米就比陈米硬，水分低的米也比水分高的米硬，晚籼（粳）米硬度高于早籼（粳）米。
2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。通常含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒的香味和食味都较差，选购时必须观察黄粒米的数量。
5. 看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，选购时要认真观察米粒的颜色、表面是否呈灰粉状或有白道沟纹。其陈米的量越多，说明其越陈旧。同时，买家还应该捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明该米是陈米。另外，还需要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸，那说明该米是陈米。
6. 看标签：购买大米时，还必须查看包装上标注的内容，包括产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、产品质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
