叶榭软糕_上海特产

叶榭软糕被誉为上海软糕数一的名品，具有松、软、甜、香、肥等五大特点。叶榭软糕以粳米为主要原料，少量搭配糯米制成，独特的口感柔软中带有弹性。制作软糕需要先将粳米在清水中浸泡七天左右，每天更换水源。粳米在浸泡发酵中会升华，并变得清爽，使软糕口感更清香爽口，且放置不易发馊。工序繁琐，古时用石臼手工舂和经过反复筛选才能制成细腻的米粉，故叶榭软糕制作独特口感的秘诀在于用量的恰到好处。软糕的口感由水的多少决定，加多则过于粘结，加少则会干燥。为了制作出软糕特有的松软、香、肥和软口感，需恰到好处的加水量。叶榭软糕的制作非常奇特，不是将米粉揉捏成团再分作一块块，而是使用筛子进行筛分。师傅将混合了水和糖的米粉放在筛子里，然后一点点筛入蒸格，加上各式馅料后，隔水蒸煮20分钟。方糕以豆沙、红绿瓜丝、绵白糖等为馅心，外观呈正方形。另有素糕和桂花白糖糕等不同口味的软糕。叶榭软糕在2011年被评为上海市非物质文化遗产，历史可追溯至明朝万历元年，流传至今已有四百多年。古人说：“食之精者是米，细者是粉。”叶榭软糕选用精细的食材，并借助水的滋润，时间的发酵以及精益求精的制作过程，才能制成如今风味独特、口感松软香甜的叶榭软糕。