赵家香干的简介
赵家香干是上海青浦金泽的一种特产。相传清朝末年，一位姓赵的家庭制作了豆腐干，味道美味可口，因此声名远播。 1996年，赵善徠注册了“瑞兰”牌商标，并在2006年成为“中华老字号”的申请者。从此，“赵家香干”闻名全国。
营养价值
香干中富含蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值很高。
产品特色
赵家香干色泽清雅，口味鲜香，肉质细腻柔韧，传承祖传手艺和现代特色，备受城乡消费者的喜爱。
历史
“赵家香干”问世于清末时期，由现任赵家豆腐店业主赵善徠的祖父赵端身创始。该工场位于金泽镇原北大街，名为“趙恰昌豆腐店”。除了严格遵守豆制品生产的标准流程外，趙氏作坊的掌门人赵端身还发明了一套独特的制作秘籍，将桂皮、盐、冰糖、豆瓣酱油等调料配制出相应的卤料，然后和新鲜的豆腐干一起放入铁锅中，按照特定的时间用文火烧煮，制作出色泽类似咖啡的豆制品。这种经过特殊工艺制作的“赵家黑豆腐干”在苏浙沪交界处方圆一百里内小有名气。
制作方法
首先，黄豆要去除泥沙杂质，并浸泡6-12个小时，达到适当的磨损程度。其次，将豆浆煮沸并贮存过夜。第二天早上重新煮沸，然后烤至熟透。关键步骤是用豆酱和酱油、桂皮和小茴香等辅料，在锅里烧沸，并在锅里焖过夜。第二天早上再次烧开后出锅，冷却后涂上麻油即可。
品尝方法
赵家香干适用于制作多种菜肴，可以用于冷拌、热炒、油炸和烤制，口感清香可口。
