基本介绍
粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点。形状像一副没拆封的扑克牌，厚约三四分。在上海传统早餐中以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名。据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列。粢饭糕为干货类早点，一般搭配豆浆享用。同为油炸类早餐，做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。粢饭糕在中式快餐店内难以找到，但在中餐馆中越来越普遍地被列为点心，切得更为精致，卖相也更佳。粢饭糕的另一个传统是主妇们往往用家中的隔夜剩饭第二天清早烹饪油氽成粢饭糕。这不仅解决了家里人的早点问题，也合理地利用了剩饭。
产品特点
现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。
历史由来
粢饭糕属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式，多用于早餐。
制作方法
原料配方：粳米1000克，花生油500克(耗200克左右)，盐20克。
1、先将米淘洗干净。
2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。
3、取适当大小的搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。
4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。
5、将油倒入炒锅中，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块，一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。
