盖北五香榨菜介绍
盖北五香榨菜是上虞的著名特产，具有悠久的制作历史。七十多年前，处于盖北西侧的隆昌丘（兴昌村）村民开始手工制作五香榨菜。盖北五香榨菜的特别之处在于独特的口感，香脆可口，美味至极，经久不衰。它不仅是布衣百姓的必备之菜，还是各种宴席上必不可少的佳肴。制作五香榨菜看似简单，但需要精湛的技艺，经过多道工序，包括精心挑选原材料、腌制、压榨、再腌制、再压榨、剥根、调味、装袋、封口等过程。
榨菜是一种半干态的非发酵性咸菜，以芥菜茎为原料腌制而成，是中国名特产之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜之一。
榨菜有以下功效：
1、防止便秘，解毒防癌：促进结肠蠕动，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。
2、促进消化：增进食欲，帮助消化。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生。
4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。
盖北五香榨菜的营养价值
盖北五香榨菜品质好，营养丰富，每百克鲜品含有2.9克碳水化合物、1.6克蛋白质、0.2克脂肪、25毫克维生素C，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
盖北五香榨菜的产品特点
优良的茎用芥菜腌制而成，口感脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有独特的风味，酸甜咸味道浓郁，且富含人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养物质，还含有17种游离氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸。榨菜可以用于配菜、炒菜和做汤。
盖北五香榨菜的历史
榨菜最早见于1898年的中国重庆涪陵，当时称为“涪陵榨菜”。它的名称来源于加工过程，需要通过压榨菜中水分的方法来腌制。
如何鉴别盖北五香榨菜的真假
1、通过观察：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，没有黑斑烂点和泥沙杂质的质量好；如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不均匀，表面不光洁，有斑点的则质量次。
2、通过嗅闻：刚开坛时间不长的榨菜具有扑鼻的咸辣气味，质量好的榨菜还有酸辣气味；如果有酸臭气味则已经变质。
3、通过手捏：质量好的榨菜菜块坚实柔软，搓捏无发酥，质地脆嫩，没有老筋，鲜而有香气；如果过咸、过淡、辛辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质量差。
盖北五香榨菜获奖荣誉
“盖北榨菜制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。
