饭麸果的介绍
作为江西上饶的汉族特色小吃，饭麸果是非常受欢迎的美食。这种小吃由籼米磨成的粉末在锅里煎炒熟，搓成球状，大约是汤圆大小，然后再与排骨或筒骨煮成高汤，最后加入豆芽、豆腐泡、竽头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干和墨鱼，再调入葱、姜、蒜等食材。爱吃辣的人还可以放入碎辣椒，将饭麸果在锅中煮熟。
饭麸果的营养价值
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
饭麸果的特点
饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。
饭麸果的制作方法
所需原料：
饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克。
调料：
盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。
做法：
1、把黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆和鱿鱼丝分别放入沸水中，大火氽煮30秒钟后捞出控水；肉丝放入已烧至五成热的色拉油中小火滑煮30秒钟，捞出控油。
2、在锅中放入猪油，烧至七成热后，放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆和鱿鱼丝翻炒，用盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，加入辣椒粉调匀。然后加入水300克和饭麸果，小火煮3分钟即可。
