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广丰酥饼_上饶特产

时间:2024-08-30 16:51来源:编辑

广丰酥饼

广丰酥饼的基本介绍

广丰酥饼是江西省广丰县传统的名点,又名海参饼、排饼。它以特制的脂烙酥而得名。

广丰酥饼的营养价值

饼是一种大众化的烤烙面食,主要的营养成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等。由于饼干在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,所以一次食用不宜过多。

广丰酥饼的产品特点

广丰酥饼呈橙黄色,细腻香甜,柔软适中,香醇诱人,吃后口齿留香。

广丰酥饼的历史背景

早在一百四十年前,广丰县南街就有刘振兴、潘协和两家糕饼作坊,从事酥饼生产。两家各雇工人几十名,酥饼年产量上百万斤,除畅销省内诸县外,还远销福建、浙江等地。

广丰酥饼的制作方法

广丰酥饼的主要原料为上等糯米、面粉、砂糖、蛤糖、植物油及磷酸氢纳等。生产过程如下: 先取优质糯米按常规法制成酒酿。制饼前一天将酒酿稀释成水酒,然后每炉饼取白面 7.5 千克、怕糖 0.9~1 千克、芝麻 0.1 千克及磷酸氢钙、乳酸亚铁粉适量混匀,用水酒(加少许香兰素)和面发酵。经过 3-4 小时,搓揉不见面筋,就已经发好,再撒砂糖 0.6~0.8 千克,用碱水揉搓,揉好的糕团外涂上植物油,制成酥饼坯子,因坯子成双排,所以又名排饼。坯子在入烤炉前,需静置约 20 分钟,使坯子继续发酵,抿之有弹性即可。烤炉则用大陶缸去底反扣地上,内置火盆,外衬粘土层制成,燃烧木炭。炉温合适后,炭火放水瓦,水瓦上淋些水。10 分钟后,将生酥饼一一贴于烤炉内壁,再将一碗水倾注在水瓦不盖,约 10-12 分钟后,有香味逸出,饼呈橙黄色,将饼取出,再经烘箱烘干,即为成品。

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