鄱阳春不老的基本介绍
鄱阳春不老是江西省鄱阳县的特色菜肴，仅生长于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸和上士湖的西门高门一带。这种芥菜与一般芥菜有所不同，春不老在鄱阳镇却与芥菜有着很大的差异。
鄱阳春不老的营养价值
（1）醒脑提神。春不老含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
（2）解毒消肿。春不老有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
（3）开胃消食。春不老腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
鄱阳春不老的产品特点
这种芥菜色泽如墨，叶片较芥菜小，肉质紧密，有茸毛。其叶茎肥大如白菜的菘，为羽状或不整齐的羽状分裂。叶片有辛香浓烈的味道。鄱阳春不老在八、九月下种，在初春时收割，可制成齑或腌制，被当地人称为“春不老菜”。
鄱阳春不老的制作方法
制作鄱阳春不老腌菜煮黄牙头需要的原料有：活黄牙头500克、腌渍好的春不老菜100克、料酒20克、盐50克、味精10克、芹菜5克、干辣椒8克、白糖30克、生姜10克、大蒜子10克、菜仔油75克和高汤300克。
制作方法如下：
1、将黄牙头宰杀并洗净。
2、将姜和大蒜切成小块，芹菜切成段。
3、在炒锅中放入菜籽油并加热，放入处理好的黄牙头煎炸至两面金黄。然后加入料酒和高汤，煮到五成熟后加入腌菜、白糖、盐、干辣椒和味精，再煮10分钟，最后放入芹菜，并将煮好的佳肴盛出即可。
鄱阳春不老的品尝方法
鄱阳春不老可蒸晒为霉干菜，称之为“春不老盐菜”，也可以用来沤肉、煮黄颊鱼、作羹或者独炒。它香脆爽口，健脾开胃，回味悠长。
