鄱阳湖板鸭的基本介绍
鄱阳湖板鸭是中国南方地区的一道传统美食，以鸭子为原料制成的腌腊食品。因其肉质细嫩紧密，口感干、板、酥、烂、香，像一块板似的，故得名为“板鸭”。
鄱阳湖板鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高，它富含蛋白质，比畜肉高很多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
鄱阳湖板鸭的产品特点
鄱阳湖板鸭的肉质鲜嫩，口感骨脆甘香，低脂又风味独特，令人回味无穷。
如何鉴别真假鄱阳湖板鸭？
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多数是病鸭或死鸭处理的，色、香、味都极差，不宜食用。
鄱阳湖板鸭的品尝方法
鄱阳湖板鸭最传统的吃法就是清蒸。
将整只板鸭用开水烫一遍，去掉鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。将板鸭放入蒸锅或高压锅，大火蒸15-20分钟。取出后沥干水分和油脂，再切碎后食用。板鸭油也可以留下来拌饭食用，香味非常诱人。
