鄱阳湖酒糟鱼的介绍
酒糟鱼是江西省鄱阳湖地区的传统名吃，选择半斤左右的鲫鱼，将其腌制，晾干后，放入酿好的米酒坛中密封。十余天后，取出鱼肉，可以煮或蒸，与酒糟一起烹制。制作酒糟鱼的关键在酒的选择，要等酒熟透之后再用，使鱼肉内外都会带有浓厚的酒香味，色泽呈现枣木红。酒糟鱼的美味，令人心驰神往。
鄱阳湖酒糟鱼的营养价值
1.鱼肉富含叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，具有滋补和健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不畅等症状都有效果。
2.食用鱼肉对孕妇有很好的疗效，可以缓解胎动不安、妊娠性水肿。
3.鱼肉富含镁元素，有利于预防心血管疾病，如高血压、心肌梗死等。
4.鱼肉富含维生素A、铁、钙、磷等营养素，常食鱼肉还有养肝补血、润肤养发的功效。
鄱阳湖酒糟鱼的特点
酒糟鱼的鱼肉颜色为枣木红，味道为酒香、酒甜、酒酸。在烹制的过程中，还可以加入红泡椒增加风味，稍微有些辣味。鱼肉口感细腻爽滑，余香悠长。鱼肉的味道还需要一些时间来升华，连带着酒糟和红泡椒一起食用，会让人感觉在岁月的沧桑中又多了一些离愁。酒糟鱼的味道令人陶醉。
鄱阳湖酒糟鱼的制作方法
材料
半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜末，米酒
1、准备所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利于腌制。
3、将咸草鱼干阳干后，切块，蒸熟，晾凉，备用。
4、热锅上油，油热后加入姜、蒜炒香，放入干辣椒炒香，加入米酒煮开稍微沸腾，放入鱼块，加入少量调料。如果米酒不能覆盖鱼块，可以再加入食用油和麻油，千万不要加水！炖煮2分钟至鱼块入味，同时使锅中水分蒸发干。
5、将酒糟鱼放入大陶瓷罐中，用保鲜膜封好盖上，腌制7天。食用时，取出即可直接食用。
