上饶豆豉果的基本介绍
豆豉果是一种利用黄豆或黑豆制成的食品，与糯米一起制成。这种食品可以作为零食食用，也可以搭配饭菜品尝，是江西省上饶市的特产。豆豉果分为辣味和不辣味两种口味。相传乾隆下江南时品尝此食品并赞不绝口。
上饶豆豉果的营养价值
豆豉中含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)。它还含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。
1. 豆豉富含豆激酶;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常食豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
上饶豆豉果的产品特色
豆豉果通常呈圆饼形状，厚度约为5-10毫米，颜色黑，硬度较高，一般切成条状食用。
上饶豆豉果的制作方法
上饶豆豉果有许多种类。按口味来分为甜、咸、辣三种；按原料来分为南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五种；按颜色来分为赭红色和灰褐色两种。
首先选颗粒饱满、均匀、无虫蛀霉变的上好黄豆(也可用黑豆)，经水洗去杂质，再浸泡三小时，然后将黄豆高温蒸煮约150分钟。将蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上，随后均匀地摊开，让黄豆及时降温，并放置在室内阴凉处，每六小时翻动一次。大约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆的温度，每六小时翻曲一次，直到一天后黄豆出现灰绿色粉末样，方才完成出曲工序。 接下来的工作是，将成曲的黄豆用清水洗去表面的灰绿色粉末，以便清除成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里加入青矾，青帆的作用是使豆豉愈加黑亮。然后根据个人口味添加适量的盐，传统比例是18%的盐和0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸内，加入适量的水,浸泡12小时。最后，在缸子上铺一块玻璃，放在大太阳底下晾晒15天左右，这样上等的豆豉就初步制成了。
制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，需要继续进行下一步制作。上饶豆豉果按原料来分为南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五种。其中，南瓜、红薯、茄子、刀豆四种的制作方法相似：首先必须将原料蒸熟，然后冷却；其次，在豆豉内混入米粉形成糊状；再将糊状豆豉塞入原料中；最后，把制作好的豆豉果放在太阳下晒干即可。
