上饶茄子干_上饶特产

介绍上饶茄子干的特点

上饶茄子干是一种汉族小吃，以其独特的香味，以及集香、辣、甜、咸多种味道为一体，让人过口忘不了。

上饶茄子干的营养价值

茄子干取材于营养价值很高的茄子。茄子富含物质如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁以及各种维生素。比起其他蔬菜，茄子的糖分含量较高，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含有一定量的皂草甙。紫色茄子则含有较丰富的Vpp。

上饶茄子干的产品特点

上饶茄子干外观皮酱呈棕色，而芯酱则呈红色。它有着独特的香味，口感柔软、甜、咸、辣、鲜、香集为一体。

制作上饶茄子干的方法

制作上饶茄子干的原料包括茄子、糯米、甜酒曲、白砂糖、盐、味精、辣椒干和大蒜。

下面是具体方法：

1. 选择无病虫害，表面光滑、八成熟的大型茄子，去蒂后，放入开水中煮约2至3分钟，捞起晾干，再放置太阳下晒6至8小时。
2. 煮熟糯米饭，放入甜酒曲，拌成稠糊，最后加入白砂糖、盐、辣椒干、大蒜和味精，千万别见有饭粒。
3. 制作中空茄干芯的做法：在两片茄子皮中间包上2-3厘米的芯，放置在太阳下晒8-10小时。
4. 将夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，然后过夜，在太阳下晒8-10小时。此步骤需重复3次，最终晒至茄干含水量为15%左右。
5. 将夹心茄干整理、分级，并切成宽1公分的长条形。最后，使用无毒塑料薄膜袋进行真空包装，存放在常温下15天即可。