上饶笋干的介绍
笋干是利用笋为原料，经多道处理工序制成的精制食品。上饶县拥有32万亩的毛竹林，毛竹面积占该地森林面积的五分之一以上，是全国著名的“毛竹之乡”。毛竹是该地农业主导产业之一。
上饶笋干的营养价值
1. 含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2. 笋干含有多种维生素和膳食纤维，可促进消化和减少脂肪。
3. 上饶笋干是一种绿色无公害的保健食品，具有解暑、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦及利尿作用。
上饶笋干的特点
该笋干呈黄亮色泽，肉质肥嫩，入口爽脆，回味无穷。
上饶笋干的制作方法
制作笋干主要包括以下步骤：
1. 挖笋：清明前后开始挖笋，挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮。
2. 削笋：搭篾席削笋，用刀背将根刮平，如有污泥，需清洗。
3. 煮笋：加食油等煎煮、洗净，将鲜笋放入沸水中煮二至三小时即可。
4. 漂笋：将煮熟的笋放在笋桶中漂凉一夜，让笋凉透，以免发酵变质。
5. 落榨：将凉透的笋装入榨围中，一层一层压实，约一个月后压榨结束，即可封榨待用。
6. 晾干或烘干：立秋前晒笋，晾至九成干后再晒四五天。立夏后将笋头穿入竹条上，烘干至完全干燥。
上饶笋干的品尝吃法
笋干炖鸭
1. 将笋干洗净切成段，用热水泡20分钟备用。
2. 鸭肉焯水去血水备用，用油将鸭肉炒熟。
3. 放入砂锅中，加入笋干和少量的料酒，加盖用大火烧沸，改小火炖30分钟即可。
