婺源酒糟鱼的概要
酒糟鱼是一种传统的土特产食品，已经在婺源地区流传了许多年。它采用传统手工制作工艺，选用蓝天绿水蕴育的鸳鸯湖淡水活鱼为主要生产原料，配以糯米酒、多种中草药、植物油、辣椒、精盐和香料，并采用现代化的高温杀菌和真空包装等工艺制作而成。
婺源酒糟鱼的特点
酒糟鱼色泽金黄，香气四溢，口感鲜美爽口，无腥味，适合冷热食用，长期食用也不会感到腻口。
婺源酒糟鱼的历史
据传，在南宋时期，岳飞带领军队驻扎在婺源地区。由于军队严格遵守纪律，党派根深蒂固，得到了当地百姓的高度称赞。百姓们为了慰劳军队，送来了很多食物，但军队严令禁酒。为了解决将士们行军劳累，百姓们将送给将士们的鱼浸泡在自酿的糯米酒中，然后送到营地。酒浸过的鱼肉在烹煮后酒香四溢，味道迷人，广受将士们欢迎。随后，酒糟鱼的加工方法逐渐演变和传播，成为了婺源地区的一个重要特色。
婺源酒糟鱼的制作过程
1. 准备鱼：最好选择鲤鱼，因为鲤鱼的肉比较紧。
2. 宰杀鱼。
3. 腌鱼：将鱼片均匀涂上食用盐，然后挂起来晾干，晾干后将鱼片切成均匀的小块。
4. 制作酒糟：将洗净的糯米蒸熟并冷却，用凉开水拌一定量的酒药（糯米的量决定），搅匀即可。
5. 组装酒糟鱼：先在坛子的底部铺一层酒糟，再铺上一层鱼块，再铺一层酒糟，如此反复，直到坛子装满了为止。最后，将坛口用黄土或其他泥浆封好，等待一个月或两个月即可腌制完成。
品尝婺源酒糟鱼
取出酒糟和鱼块放入碗中，加入熟油和香油，喜欢吃辣的可以加入辣酱，然后蒸约15分钟即可。趁热食用，享受美味。
