婺源汽糕的概述
婺源汽糕是江西省上饶市婺源县的一种特色小吃，也是当地居民的便捷早餐。汽糕是一种用汽蒸出来的糕点，以籼米为原料，加上米粉、发粉等材料在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再加上虾米、豆芽、干笋、香菇末等配料，然后用汽蒸熟，最后与葱花、辣酱搭配食用，味道咸辣可口。
汽糕的主要原材料之一是籼米。而早期米粒太硬而没有黏性，晚期米则太粘而不适合用来制作汽糕。籼米则不同，它具有小黏性，米粒长而稍扁平，质地细密且透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。因此，它适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。汽糕的美味秘诀在于：泡米时需要泡透，磨米时需要碾细，发酵时需要发透，蒸熟时需要蒸透。薄汽糕与厚汽糕是婺源汽糕的两个品种，前者质地紧致，更富有弹性，后者则口感松软绵柔。两者共同之处在于料足味美，受到人们的喜爱。
婺源汽糕的特点
汽糕表面鲜香油亮，光滑透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上有很强的筋道，十分有弹性。咀嚼时，有嚼劲而且醇香十足，令人回味无穷。
婺源汽糕的历史由来
在江西婺源，人们除了食用传统的粽子，端午节还有食用汽糕的习俗。
婺源汽糕的制作方法
1、将籼米用井水或山泉水放入米桶中浸泡整夜。
2、第二天，米粒发胀，可开始磨浆。农村里多采用石磨磨浆。在推动石磨的同时，往下料口缓慢添加米料，注意不要添加太快，也不要添加太多。一般在转动两圈时添加一次，这样磨出来的米浆就细腻柔滑。
3、等米浆磨好后，开始发酵。要使用酒曲来进行发酵。将茶叶放入石瓮中，在较为温暖的环境中发酵。约半天后，将酒曲和茶叶一同放入石臼中压碾，然后将其加入米浆中进行发酵。发酵时间要根据气温而定，掌握发酵时间很关键。当米浆表面出现微小冒泡时，代表发酵达到最佳状态。如果等到冒出大量泡沫，那么发酵时间就过长，蒸出来的汽糕会变酸。
4、掌握好发酵时间后，将米浆放入蒸笼中蒸熟。先在平底蒸笼中垫一块纱布，均匀地舀米浆到平底蒸笼中，然后将其拉开使之变得均匀。在米浆表面均匀地撒上一层佐料，例如豆芽或酱干等佐料经碾碎处理过后。料放到米浆上时，用手捏成肉饼状，然后在米浆中央放置。蒸熟至10余分钟，然后取出放上一层辣椒油。将其放在案板上，用刀横竖切开后即可食用。汽糕表面鲜香油亮，中间布满了蜂窝状的气孔，富有弹性。
