西川芋头的基本介绍
西川芋头是江西省弋阳县中畈西川地区独特的生态环境孕育出来的一种地方特产。据《弋阳县志》记载，早在明朝万历年间，西川芋头就已名闻遐迩，作为贡品成为达官贵人的桌上佳肴。西川地区三面环山，山林茂密，山下泉水清澈见底。适宜的气候和未受污染的肥沃土壤，孕育出了优质的地方特产。西川芋头茎秆粗长，叶冠小而圆，块茎个体饱满匀称，肉质纯白，营养丰富。它以低蛋白高淀粉的特点区别于普通芋头，含有多种维生素和K、Ca、Mg、Fe等矿物质。无论炖煮煎炒，遇火即熟，是一种老少皆宜的绿色菜肴。炖煮时色泽如玉，煎炒时白如奶色，食之酥软甘甜，清香滑嫩，味美可口。特别是芋头米粉蒸肉、墨鱼烧芋头、芋头烧牛肉以及芋头薯粉饺子等早已成为传统名菜，更是迎宾请客、婚宴嫁娶的必备佳肴。同时，可制作成芋母丝、芋头干、芋母片等加工产品。西川芋头因其特有的生长环境和施加有机肥的传统种植方法，不使用化肥且无农药残留，被认为是无公害蔬菜。西川芋头不仅畅销省内外，还远销加拿大，深受食家好评。
西川芋头有什么营养价值？
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角苷等多种成分。
芋头可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古被视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。全株常用作猪饲料。块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疔疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血；叶可治荨麻疹、疮疥。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。因此，中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用于防治肿瘤及淋巴结核等病症。
西川芋头的产品特点有哪些？
西川芋头因其特有的生长环境和施加有机肥的传统种植方法，不使用化肥且无农药残留，被认为是无公害蔬菜。
西川芋头的历史是怎么由来的？
关于芋头的起源，有人说是原产于印度及东南亚一带，汉时传入中国，但这个说法似乎很值得怀疑，因为在更早的中国古代文献中就有“芋”的记载，至少在《诗经》中就出现了。《小雅·斯干》中有“君子攸芋”的句子，这里的“芋”指的就是芋头。至于芋头名称的由来，有一种说法：初时，人们看到它的样子很是惊讶，于是有了这个名字——“芋”的发音类似于叹词“吁”。这个说法可以从许慎《说文解字》中得到佐证：“大叶实根骇人，故谓之芋。”
芋头作为一种性喜高温湿润环境的块茎植物，其繁殖能力很强，所以起源难以确定。不过可以肯定的是，我国南方地貌多丘陵，比较适宜芋头的生长。况且一个起源研究如此模糊的食物，十分符合中国古代研究历史的避实就虚的风格，姑且认为芋头起源于我国南方。芋头的C位出道，还有一个传说故事。
相传清朝乾隆年间礼部尚书张玉书携母进京上任期间，因其母身患疾病不能随行，途经白沙沟时，将其母寄养在白氏老中医家中。时隔数载，功成名就后他亲自回沙沟接母亲，发现母亲身体健壮，面色红润，遂问其母，原来母亲经常以芋头蘸白糖为主食，身体才如此健壮。张玉书将芋头带入宫中，乾隆皇帝品尝后赞不绝口，下旨将沙沟芋头纳入贡品名录，并于乾隆十八年十二月十八日下达圣旨给白氏家族建龙坊（即牌坊）一座，以嘉奖白氏老中医的高尚品德。
据《弋阳县志》记载，早在明朝万历年间，西川芋头就已名闻遐迩，作为贡品成为达官贵人的桌上佳肴。
